La ricercatezza spagnola
Se pensiamo alla spagna, pensiamo alla paella, alla sangria, alla movida, alle spiagge e alle bellissime città iberiche..Ma la spagna è tanto e molto di più!
Ho scelto un piatto stellato, di uno chef da 3 stelle michelin il cui ristorante si trova a San Sebastian il piatto è un insalata di zucchine e frutti di mare su crema di lattuga al succo iodato.
Il piatto parla da se...sono stata da poco in una cucina stellata, magari sarà uno dei prossimi post, e devo dirvi che dietro c'è un lavoro attento, curato e laborioso...è vero che noi "clienti" lo divoriamo in pochi bocconi, ma nelle cucine gli chef ed i loro collaboratori fanno un estenuante lavoro!
Guardate la maestria di questo chef e se vi capita, da qualsiasi parte del mondo voi siate, provate i menù degustazioni che a volte sono a prezzi abbordabili a tutti.
Restaurante Martin Berasategui https://www.martinberasategui.com
Questo piatto è accompagnato da un vino spagnolo, un bianco, di un'azienda Terroir al Limit, nata nel 2001 dall’incontro a Torroja, nella zona del Priorat, tra Eben Sadie, famoso winemaker sudafricano, Dominik A. Huber, giovane studente di economia tedesco, e Jaume Sabaté, investitore spagnolo. L'idea dei tre è stata sin dagli esordi quella di ricercare la massima espressione di vitigno possibile, da qui anche la scelta del nome della cantina. La conduzione delle vigne è integralmente biodinamica: la terra viene lavorata solo con muli e cavalli, senza utilizzo di macchinari.
Qui vedrete tutti i vini di produzione di questa affascinante cantina, quello scelto per l'accostamento con il piatto stellato è il Pedra de Guix, un Priorat Doc composto garnacha blanca 80%, pedro ximenez 18%, maccabeu 2%. La vinificazione avviene in legno e l'affinamento di 24 mesi in botti grandi usate da 5 ettolitri. Il Priorat DOC "Pedra de Guix" di Terroir al Limit viene poi imbottigliato senza filtrazione né chiarificazione.
Il loro sito per adesso è in costruzione ma potrete visitarlo prossimamente http://www.terroir-al-limit.com.
Anche in questo caso, ho voluto mostrare come questi due mondi, quello della cucina e quello del vino si muovono parallelamente, alla ricerca dell'unicità e della sperimentazione al fine di offrire all'assaggiatore finale un' esperienza emozionale unica al mondo.
If we think of Spain, we think to paella, sangria, movida, the beaches and beautiful towns. But Spain is much and much more these things! I chose a dish cooked by a chef, that have earned 3 Michelin stars, his restaurant is located in San Sebastian, the name of the dish is salad with zucchini and seafood on a iodized lettuce cream. The dish speaks by itself...I was recently in a kitchen 1 Michelin star, maybe it will be one of the next post, and I must say that behind this dish there is a careful job, edited and laborious...it is true that we "customers" in a few bites have finished the dish, but in the kitchen the chef and their collaborators make a strenuous work! Watch the mastery of this chef and if you happen, from any part of the world you are, try the tasting menus that are sometimes at prices affordable to all. Restaurante Martin Berasategui Https://www.martinberasategui.com This dish is accompanied by a Spanish wine, a white, a company to Terroir Limit, born in 2001 from the meeting to Torroja, in the zone of the Priorat, between Eben Sadie, famous South African Winemaker, Dominik A. Huber, a young student of the German economy, and Jaume Sabaté, Spanish investor. The idea of the three was from the very outset that the search for the maximum expression of the vine can, from here also the choice of the name of the wine cellar. The conduction of the vineyards is integrally biodynamics: the land is worked only with mules and horses, without the use of machinery. Here you will see all the wines of production of this charming cellar, the one chosen for the mating with the starry dish is the Pedra de Guix, a Priorat Doc compound Garnacha Blanca 80%, Pedro Ximenez 18%, blend 2%. The vinification takes place in the wood and the refinement of 24 months in large casks used by 5 hectoliters. The Priorat DOC "Pedra de Guix" of terroir to limit is then bottled without filtering or clarification.
Their site for now is under construction but you can visit Http://www.terroir-al-limit.com. coming soon. Also in this case, I wanted to show how these two worlds, that of the cuisine and that of the wine move parallel, in search of uniqueness and experimentation in order to offer to the final taster an emotional experience unique in the world.
