Un cannolo o rosso o bianco
La ricetta di oggi è un Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP, lo chef è invece il doppiamente stellato Pino Cuttaia del ristorante La Madia di Licata. Quando arriva l'estate oltre alle famose brioche con il gelato, in Sicilia si fa una scorpacciata quasi sino alla nausea della Melanzana. Lei di certo è l'indiscussa protagonista dell'estate, abbottonata(imbottita), panata al forno, panata fritta, a cotoletta, grigliata, fritta nella pasta oppure sopra la pizza, accompagnata dalla ricotta salata messinese, insomma se vieni in Sicilia di certo torni a casa che la parmigiana oppure la caponata l'hai mangiata. Così come fa a non venirti in mente questo splendido cannolo di pasta di Pino Cuttaia? In genere è l'inverso...cioè fuori la melanzana e all'interno la pasta, lui invece capovolge l'originale e rende i capelli d'angelo un nido croccante nel quale racchiudere il più prezioso dei segreti...la melanzana.
Questa pasta, non ha un abbinamento unico, difatti chi ama i rossi potrà abbinargli il principe dei vini rossi, un Pinot Nero S. Urbano di Hofstatter oppure per chi ama i bianchi può scegliere un Grillo in purezza cantina Cristo di Campobello.
Parliamo del primo, ci troviamo in Alto Adige, e lui il Pinot Nero è davvero uno dei vitigni più prestigiosi al mondo, in questo caso ci troviamo nel cuore della tenuta di Barthenau, che conta piante di viti di sessantacinque anni e oltre. Il Pinot Nero “Barthenau Vigna S. Urbano”, matura prima in barrique per un anno e poi in botti grandi per otto mesi. Si completa con ulteriori otto mesi di affinamento in bottiglia. Di grande impatto al naso e straordinariamente aromatico al sorso: è un vino importante, particolarmente aderente al terroir di appartenenza e altamente espressivo del varietale da cui è ottenuto. Fantastico.
Sul sito della cantina, scritto sia in italiano che in tedesco, potrete vedere il posto incantevole su cui cresce questo vitigno, oltre a poter conoscere tutte le produzioni di questa cantina. http://www.hofstatter.com/it/uber-hofstatter/
Il bianco scelto in abbinamento, invece è il Lalùci 2016, solo Grillo Doc della cantina siciliana Cristo di Campobello. Il bouquet restituisce senza distorsione il profilo olfattivo di partenza, grazie alla refrigerazione degli acini (a 8-10ºC) prima della pigia-diraspatura. La pressatura soffice, l’affinamento in acciaio sulle fecce fini per 3 mesi, a temperatura controllata, ed almeno 2 mesi di affinamento in bottiglia arricchiscono il profilo organolettico. Il vino si presenta lucente nella sua nuance giallo paglierino; attraente con il suo bouquet lussureggiante che spazia dalla malva, alla menta passando per la canfora e i frutti, anche vagamente esotici ed agrumati. La persistenza in bocca è moderata, ma la beva è ugualmente coinvolgente grazie alla freschezza gustativa e alla scia minerale. Potrete trovare altre informazioni sul sito www.cristodicampobello.com
Come avrete capito, tutto sta al vostro palato, poiché la melanzana si presta a qualsiasi abbinamento, dal più nobile dei vini ad un fresco vino bianco.
The recipe today is a cannoli eggplant bead in crisp pastry, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP, the chef is instead the double Michelin star Pino Cuttaia of La Madia Restaurant in Licata. When summer comes in addition to the famous brioche with the ice-cream in Sicily, the eggplant is the most vegetable that we eat. You certainly is the undisputed protagonist of the summer, buttoned(padded), panata, baked, fried panata, cutlet, grilled, fried in pasta or above the pizza, accompanied by salted ricotta, so if you come in Sicily certainly come back home that the parmesan or caponata hast eaten. So how does not thinking to this splendid cannolo's pasta of Pino Cuttaia? In general is the inverse...outside the eggplant and inside the paste, instead he flips the original and it makes angels hair (kind of pasta) a crispy nest in which enclose the precious secret...the eggplant.
This paste, has not a unique combination, in fact anyone who loves the reds wine can taste the prince of red wines, a Pinot Noir S. Urban Hofstatter or for those who love the whites, can choose a Grillo Doc in purity of Cristo di Campobello.
We are talking about the first, we find ourselves in South Tyrol and the Pinot Noir is really one of the vines more prestigious in the world, in this case we are in the heart of the estate of Barthenau, which counts plants of screws of sixty-five years and beyond. The Pinot Noir "Barthenau Vineyard S. Urban', couple first in barrique for one year and then in large casks for eight months. It is complete with a further eight months of aging in bottle. Of great impact to the nose and extraordinarily aromatic Sorso: is an important wine, particularly adherent to the terroir of belonging and highly expressive varietal of From which is obtained. Fantastic.
On the site of this estate is written in both Italian and German languages, you can see the enchanting place on which grows this wine, in addition to being able to know all the productions of this winery. Http://www.hofstatter.com/it/uber-hofstatter/
The white chosen in combination, is instead the Lalùci 2016, only Grillo Doc of the Sicilian winery Cristo di Campobello. The bouquet returns without distorting the olfactory profile of departure, thanks to the refrigeration of the berries (8-10ºC) before the presses-destemming. The soft pressing, the aging in steel on the fine lees for 3 months at a controlled temperature and at least 2 months of aging in bottle enrich the organoleptic profile. The wine has a brilliant in its nuance straw yellow; attractive with its lush bouquet that ranges from the Mallow, mint passing for the camphor and fruits, even vaguely exotic and citrus. The persistence in the mouth is moderate, but the drink is equally addictive thanks to the freshness and flavor to wake mineral. You can find more information on the site www.cristodicampobello.com.
As you will have understood, everything is your palate, since the eggplant lends itself to any combination from the most noble of wines with a crisp white wine.
